La cuisine vue par ses grands chefs - Hervé Amiard

La cuisine racontée par 5 des plus grands chefs français : 5 personnalités, 5 univers, 5 traditions, 5 regards, 5 savoir-faire différents. Mais, chez tous, une même passion pour cet art, français par excellence, dont le raffinement est reconnu dans le monde entier. Ghislaine Arabian, Éric Fréchon, Pierre Gagnaire, Joël Robuchon, Pierre Senderens - Entretiens avec Hervé Amiard -
Savez-vous que, depuis 2006, certains de nos plus grands chefs français militent pour que la cuisine française entre au Patrimoine mondial de l'Unesco ? Le président de la République lui-même a appuyé cette demande le 23 février 2008. Ce nouveau titre de la collection donne la parole à cinq des plus grands chefs de la cuisine française. Honneur aux dames : Ghislaine Arabian fait partie des quelques rares femmes à avoir dirigé une importante brigade. Flamande d'origine, autodidacte, elle démarre en 1983 à Lille où elle obtient deux étoiles au Michelin. Après un passage chez Ledoyen auréolé de deux étoiles également, elle a ouvert, fin 2007, un restaurant à son nom, un bistrot dans le XIVe arrondissement de Paris, où elle propose une " cuisine de maison bourgeoise ", en toute simplicité, utilisant les produits de sa région et de saison. Depuis son ouverture, Les petites sorcières-Ghislaine Arabian n'a pas désempli. Éric Fréchon : La Grande Cascade, Taillevent, La Tour d'Argent, Le Crillon, Le Bristol dont il est le chef depuis 1999... le parcours d'Éric Fréchon l'a mené de palace en palace. Meilleur ouvrier de France, deux étoiles au Michelin, trois toques au Gault et Millau, quatre étoiles au Bottin Gourmand, ce Normand, très attaché au patrimoine culinaire français, aime associer les techniques les plus classiques aux plats plus farfelus pour obtenir de nouveaux goûts. Le Stéphanois Pierre Gagnaire a obtenu ses trois étoiles au Michelin dans son fameux (deuxième) restaurant de Saint-Étienne. Depuis 1996, il est à Paris (Rue du Bac et le Gaya Rive Gauche), puis à Londres (Le Sketch), Hong-Kong et Tokyo. En collaboration avec son ami le physico-chimiste Hervé This, il invente une cuisine très créative, utilisant les techniques les plus poussées de la gastronomie moléculaire. Avec lui, les navet ou les abats prennent une allure spectaculaire ! Joël Robuchon, lui, apprend la cuisine au Petit Séminaire de Mauléon-sur-Sèvre, dans les Deux-Sèvres : il a 15 ans. Compagnon du Tour de France avant d'être élu meilleur ouvrier de France, il décroche sa troisième étoile au Michelin à 38 ans. En 1990, il est sacré " cuisinier du siècle " par le Gault et Millau et, en 1994, " meilleur restaurant du monde " par le International Herald Tribune. Il est aujourd'hui une star planétaire avec l'ouverture de 16 restaurants à Paris, Tokyo, La Vegas, New York, Londres, Hong Kong et Macao.